O chef e pesquisador Paulo Machado lançou a versão em espanhol de seu livro “Cozinha Pantaneira: Comitiva de Sabores”, agora intitulado “La Cocina del Pantanal: Los Sabores de la Transhumancia“. A obra, editada pela Documenta Pantanal, lançada na Embaixada do Brasil em Madri, no último dia 12 de dezembro,  tem como objetivo promover a rica gastronomia do Pantanal brasileiro para o público internacional, destacando suas tradições e sabores autênticos.

O livro apresenta uma imersão nas raízes da culinária pantaneira, com 65 receitas que refletem a diversidade de influências culturais da região Centro-Oeste do Brasil. A obra, que foi concebida ao longo de 15 anos de pesquisa, é dividida em seções temáticas como “Comidas de Comitiva”, “Comidas de Festa”, “Comidas de Fazenda”, “Comidas da Cidade”, “Comidas do Mercadão” e “Cozinha Indígena”, abrangendo desde pratos típicos das festas e do cotidiano rural até as influências da culinária indígena e urbana. Entre as receitas destacadas estão o Bolo Souza, o caldo de piranha, a saltenha, as iscas de jacaré e doces como abóbora em calda e doces de leite.

A versão em espanhol do livro, com textos de Cristina Couto e fotografias de Luna Garcia, conta ainda com um prefácio de Mara Salles e contribuições do Embaixador Orlando Leite Ribeiro e da socióloga Julia Isabel Alvarez Novoa. Para Machado, a tradução do livro representa uma oportunidade única de transmitir e reforçar a identidade cultural latino-americana no cenário internacional.

“Transmitir saberes e reforçar a identidade cultural latino-americana é o que busca a versão em espanhol do meu livro”, afirma o chef, expressando sua alegria pelo lançamento na residência brasileira na Espanha. Ele também agradece o apoio do Embaixador Orlando Leite Ribeiro, que contribuiu com um texto de apresentação para o projeto.

Em um momento em que o Pantanal enfrenta grandes desafios, como as queimadas e a seca, a publicação do livro se torna um importante gesto de valorização da cultura local e de preservação dos saberes gastronômicos da região. Ao levar a culinária pantaneira para o cenário internacional, o chef Paulo Machado reafirma seu compromisso em promover a autenticidade e a riqueza dos sabores do Pantanal, celebrando a cultura de uma das mais exuberantes regiões do Brasil.